浅谈容城站食堂安全管理
更新时间：2021-06-25 17:27:59点击次数：1238次
作者：刘静 字数：2844
国以民为本，民以食为天,食品是人类生存的第一需要，为了不断提高职工的用餐质量，满足全站职工的饮食需求，保证每一位职工的身体健康，合理饮食，容城站长期摸索、积累，出台多种多样的措施、方法让大家不仅能吃饱还能值得好，打造绿色、健康、安全食堂。
一、做好疫情期间食堂管理
面对来得突来的疫情，为确保广大员工就餐安全，站安全小组高度重视，全力做好食堂疫情防控工作，主动肩负起应有的责任与担当。及时传达防控要求。全员提高政治站位，办公室及时在微信工作群传达公司疫情防控工作要求和相关信息，严格落实防控措施和《疫情防控期间食堂就餐规定》，做好食堂疫情防控及服务工作，全方位保障广大员工的就餐安全，免却员工就餐后顾之忧。
加强从业人员管理。对食堂所有从业人员进行摸排，要求所有从业人员持核酸检测结果上岗。加强从业人员防疫知识培训，并按照疫情防控相关要求进行管理，严格执行日报告制度，严格落实体温检测工作，坚持上岗洗手消毒，严禁有感冒、发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。
规范员工操作行为。食堂员工烹调制作食物时全程佩戴口罩。食物贮存做到生、熟分开，食物烧熟煮透，疫情防控期间暂停生食产品、凉拌食品的供应。春节期间的聚餐改为自助餐，避免交叉感染。严禁采购冷链食品、活禽和野生动物。
把好原材料控制关。严格落实食品采购进货查验，确保来源正规。供应商进入站区，必须遵守站内规定，要求配送人员要佩戴口罩，做好防护。
做好食堂环境卫生。加强食堂环境卫生管控，食堂内保持空气流通，每餐对就餐大厅、操作间等进行消毒，让员工安心就餐。
确保物资储备充足。食堂根据实际情况，做好食材的储备工作，尽量减少外来人员出入的同时全力保障站区的正常生活和稳定。
保障就餐行为秩序。为最大限度减少人员聚集，食堂分批次提供就餐；调整桌椅摆放位置，取消面对面就餐方式，增加就餐人员之间的距离，不得扎堆闲聊，快用餐，减少交叉感染风险，把发生疫情的风险隐患降到最低。
二、六项措施做好暑期食堂安全管理
夏季气温增高，易发生传染病、食物中毒等食品安全问题，容城站伙委会精心部署，多措并举做好夏季食品安全管理工作，为员工营造安全、卫生、放心的就餐环境，全力守护员工的健康。
一是加强安全教育。坚持对食堂人员进行有计划、常态化的思想教育和安全培训，尤其在食品安全卫生知识、规范操作、优质服务等方面不断加大培训教育力度，有效提高操作人员法制意识和食品卫生安全意识，时刻绷紧食品安全之弦，切实把食堂安全工作落到实处。
二是严格采购储存。食堂管理员严把食品质量关，货比三家、定点采购，不采购过期、腐烂变质和“三无”产品，确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂。针对夏季高温储存难等问题，实行勤采购少积存的方法，尽量减少食品库存，确保食品新鲜、安全。
三是落实各项制度。每日对地面、灶台、炊具、餐具等进行清洗消毒，垃圾桶及时处理并消毒，防止细菌滋生；定期对食堂环境卫生进行大扫除并消毒，不留死角，做好防蝇、防鼠工作；严格制作程序对所有原料在加工前都要进行认真清洗，同时制作过程中要充分加热至熟；厨师要保持个人卫生，做好体温监测，穿戴清洁的工作衣、帽，佩戴口罩上岗操作；加强风险防范，提高食堂自我保护意识，严格落实食品留样制度，以便于必要时检验。
四是科学调整菜谱。召开伙食委员会，开展食堂满意度调查，征求员工的建议与意见，结合暑期高温特点，合理安排食谱减少油腻食品，增加新鲜蔬菜种类，午餐增加西瓜、绿豆汤等消暑食品。并适时添加凉拌菜、丝瓜、冬瓜、苦瓜等清淡消火菜品，保证员工吃的放心、舒心。
五是加强食堂卫生监督检查，定期对食堂卫生及厨师进行检查。
六是加强食堂设备安全隐患排查，对食堂的燃气灶、阀门、电器设备、用电线路定期检查，发现问题及时整改，确保不发生安全事故。
三 、自种有机蔬菜，精心打造“绿色”食堂
为了改善职工生活，确保饮食安全，容城站几年来一直响应公司号召自种蔬菜。并且实施开放式管理，除了经验丰富的师傅负责之外，职工们在单调的工作之余也可以参与进来。今年站里扩大了蔬菜的种植规模，深翻站区东侧3亩菜地，施有机肥5方，增加了蔬菜品种，种植黄豆、绿豆、豆角、韭菜、黄瓜、茄子、西红柿等菜品，种类齐全，成熟早晚接茬。为了买到可信、优质的菜种，刘站长起大早亲自去集市上挑选菜秧，还特地到城北土豆主产区购买土豆种，带着职工们亲自下地种植，用自己的手种出放心菜来，既体验了种植的快乐，又能分享收获的喜悦，别有一番滋味。
一段时间以来，蔬果膨大剂、农药残留、催红素等食品安全问题一直是大家关注的焦点，为了让职工们吃上有机菜、放心饭，容城站食堂里吃得玉米面，白面都是自己去附近村子磨面房磨面，绝对不含防腐剂、增白剂、食用胶，职工们都说蒸的馒头、喝的粥特别香甜，这不，播种季节刚到，职工们就纷纷提出种无污染的有机蔬菜的要求。为此站里今年特别推出了种植有机蔬菜，打造“绿色”食堂的自种蔬菜活动，以保障大家吃得营养均衡，吃得滋味丰富，吃得安心、健康。
四、定期召开伙委会，创建和谐站区。
为了进一步加强食堂管理工作，提高全站员工的伙食水平，让大家吃到更加丰富、健康、有益的饭菜，容城站定期召开伙食委员会商讨相关事宜。
首先要求伙委会成员加强对原材料采购、食品安全、卫生环境的监督力度，保证“舌尖上的安全”，让大家吃的满意、吃的放心。第二新增加的特色食品自制面包、蛋糕、粗粮发糕等，受到广大职工的欢迎，要再接再厉保证饭菜的多样化、合理化和科学化。第三向全站员工征求合理化建议并定期召开伙食委员会会议，根据情况商讨菜谱，做好食品的健康搭配，不断完善饮食要求。第四站区自种蔬菜多样化，要求全站员工一起劳动，共享劳动果实，让真正的健康无公害的绿色蔬菜走进食堂饭桌。第五要求全站员工就餐时要尊重他人劳动成果、珍惜粮食、文明就餐，为创建和谐站区。
五、开展消防安全培训。
安全员通过典型火灾案例资料讲解了消防安全工作的重要性和必要性，并且分析了火灾案例中事故造成的原因。就食堂的具体实际情况详细介绍了食堂操作间用火、用电、用气注意事项、火灾预防基本常识、初起火灾的应急对策、火场逃生及疏散的方法，消防设施的灭火原理和使用方法等知识。全体食堂从业人员现场模拟进行了灭火演练，使从业人员亲身体验灭火，掌握使用要领和方法。通过培训，进一步增强了从业人员的安全防范意识，提高了食堂的消防业务水平和安全管理能力，为加强食堂的消防安全工作提供了有力保障。
六、杜绝“舌尖上的浪费”
深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，进一步弘扬珍惜粮食、勤俭节约的优良美德。容城站多举措加强食堂管理，积极倡导职工文明就餐，杜绝“舌尖上的浪费“。
一是加强宣传教育，在全站营造浪费可耻、节约为荣的氛围。在食堂醒目 打饭窗口张贴“节约粮食”，提倡“光盘行动”，号召全站职工养成节约习惯，减少饭菜浪费。二是在站例会中，融入倡导勤俭节约、杜绝铺张浪费的教育内容，鼓励职工们从自身做起，过好紧日子”，创造崇尚节约的文明新风尚。